骨泥制作的「淀粉肠」到底能吃吗？
没想到淀粉肠也会有「塌房」的一天。自 315 央广网曝光淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉的现象后，许多消费者表示再也不敢吃淀粉肠了。
那么问题来了，淀粉肠还能吃吗？到底会不会吃出健康问题？一起看看答主们的专业分析。
断章取义
答主 @赵泠 认为健康与否与骨泥无特殊关联：
世界范围内，人用食品经常包含畜禽骨泥。质量符合人用食品标准的含骨泥食品若「吃出健康问题」，引起问题的通常是这些食品所含的亚硝酸钠、氯化钠之类，与骨泥无特殊关联。
「有媒体」声称「骨泥则是给动物吃的动物餐的制作原料」、「骨泥不建议给人吃」，意味着这些媒体要么是在恶意营销、渲染焦虑、为搞大新闻不择手段，要么是被未在新闻里登场的恶意竞争的「商家」糊弄了，要么是二者兼而有之。可能是二者兼而有之。
部分媒体声称的「有专家还表示」的可信度，跟「公厕墙上写着」没什么区别。
涉及人用骨泥食品的专利例如：
其中强调「高钙」的过期专利是这么说的：
这问题引用的视频里提到的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾称「肉馅里使用槽头肉、鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉等行为，均属于产品掺假、以次充好」。
这显然是有限定范围的：他在谈论「某些水饺和某些丸子的配料表里有猪肉、鸡肉，没有标注实际含有的鸡脖泥、鸡架泥」。
视频作者大概没有跟何计国说一声就断章取义。
你可以预期，卖宠物食品的商家很可能也是被「媒体」断章取义了：有人问他们的宠物用骨肉泥能不能给人吃，他们当然回答不建议给人吃了。
「媒体」再在标题里去掉「宠物食品」相关信息，听着就像卖淀粉肠的商家在自白——这就是从「不要断章取义」里取出「要断章取义」。
充当人食品原料的鸡脖泥可以按相关规定办理检测检疫手续、遵守正规进货流程、按规定去掉不宜食用的部分。相关规定并未要求鸡脖泥不能用于淀粉肠。
另外，媒体可能有意让你认为鸡脖泥、鸡架泥是用肉以外的部分打的，而实际上许多产品是经骨肉分离后用肉打的。
如果某商家的鸡脖泥未检疫合格、进货途径不正规，那么该商家违的是具体的法律法规。
媒体或其他未出场的「商家」诉诸「骨泥不是给人吃的」，已经说明了问题。
符合国家标准
答主 @钱程 作为专业美食答主，表示符合标准的骨泥是可以给人吃的：
来说说「骨泥不建议给人吃」这点。
肉糜乳化制品里，含有骨泥挺常见的，也是可以符合国家标准的。
宠物食品的商家说「骨泥不建议人吃」，指的可能是「走饲料标准而不是人类食品标准的骨泥，不建议给人吃」。被媒体断章取义了。
不仅是淀粉肠，普通火腿肠也可能会包含一些骨的成分（其实有些不会专门去加，只是用带骨的肉直接斩拌，乳化，做成肉糜再进一步加工）。
做鸡肉粉的时候，一般也会用带骨鸡肉直接酶解、喷雾干燥。我们吃的各种含鸡肉粉的调料（比如鸡精之类的），其中也几乎肯定会含有骨泥成分。
额外添加骨粉、骨泥其实也没问题。关于骨泥产品的法规，可以参考《NY/T 2965-2016 骨粉加工技术规程》
目前没有发现人类吃（符合人类食品标准的）骨头、骨泥会造成什么健康危害。甚至可以补充一些钙和微量元素。「骨粉」目前还是中国法规批准的营养强化剂。
从生产上来说，含有骨泥的原料比起纯肉，价格会更便宜一些，但成品保质期可能会变短。这主要是因为骨泥中含有的微量金属离子（如铁离子、铜离子等）会催化氧化，使得产品氧化起来更快一些。市面上有一些高端产品或者更长保质期的产品，可能使用的是纯肉去做的。
至于「鸡脖可能含有淋巴」，按规定病变淋巴、腺体是要被去掉的。如果没去干净那就是不合格的原料。
比如这次 3·15曝光的「梅菜扣肉」，企业也不是说「绝对不能用槽头肉去做」，只是「用没去干净病变淋巴、甲状腺的槽头肉」是不合规的。
这个答案只是说清楚「符合标准的骨泥是可以给人吃的」，至于具体某款「淀粉肠」符不符合相关标准，那就是另外的问题了。我相信市场上肯定也存在劣质的、不符合标准的「淀粉肠」产品。
题图来源：答主 @健康管理两条鱼
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